L’ail traditionnel (Allium Sativum) est connu et utilisé depuis de très nombreuses années. Malgré une odeur et un goût assez fort, sa principale utilisation est en tant que condiment dans la cuisine. Sa réputation est aussi expliquée par ses bienfaits pour l’organisme. Durant les années 90, est apparu sur la côte Sud-Est du Japon, une autre façon de consommer l’ail : l’ail noir. C’est notamment le professeur Jin-Ichi Sasaki qui en a fait la découverte. 

Qu’est-ce que l’ail noir ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’ail noir n’est pas une autre espèce d’ail, mais simplement de l’ail traditionnel qui a été fermenté via la réaction de Maillard. La réaction de Maillard se caractérise par une interaction entre les sucres et les acides aminés d’un aliment. Cette fermentation, doit se faire dans des conditions (température et humidité) bien définies et stables. Généralement, l’humidité est comprise en 70% et 90%, et la température entre 60° et 80°C. 

Quelles sont les différences entre l’ail blanc et l’ail noir ? 

La première différence induite par la fermentation de l’ail, est la couleur. L’ail passe du blanc au noir, mais ce n’est pas la seule différence. L’ail va notamment perdre son odeur et son goût particulier, pour notamment obtenir le goût umami. Ces différences, s’expliquent par la teneur en principes actifs de l’ail.
En effet, l’ail traditionnel contient de l’allicine, une enzyme qui est responsable de ses propriétés organoleptiques. Au cours de la réaction de Maillard, l’allicine va progressivement être transformée en S-Allyl-Cystéine, qui possède d’autres propriétés.
En plus de modifier le goût et l’odeur de l’ail, la fermentation va entraîner des changements au niveau des bienfaits. Par exemple, l’ail noir vieilli contribue à maintenir la santé du cœur et le niveau de cholestérol dans l’organisme !*

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Nous proposons l’Ail Noir Vieilli sous deux formats : 40 et 80 gélules.

Chaque gélule contient 1000 mg d’extrait sec breveté d’Ail Noir Vieilli, correspondant à 10 000 mg de bulbes d’ail frais.
De plus, les produits sont standardisés en S-Allyl-Cystéine (1 mg par gélule) et en polyphénols (30 mg par gélules).

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    * Propriétés saines selon la liste des Allégations de santé autorisées par le Règlement Européen n° 432/2012 et selon la déclaration inscrite au Registre de l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA).
    Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d’une alimentation équilibrée et variée et d’un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. Garder hors de la portée des enfants.

    AIL NOIR VIEILLI

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